Meetvursti muuttuu ajan mukana

Meetvursti on perinteinen herkku, jonka reseptit elävät ajan mukana. Kotivaran suositussa meetvurstissa tapahtunut muutos kuvastaa tätä kehitystä: hevosenliha on korvattu naudalla, mutta tuttu maku ja perinteiset valmistusmenetelmät pysyvät ennallaan. 

Hevosenliha on ollut perinteinen raaka-aine meetvursteissa niin Suomessa kuin muualla Euroopassa. Erityisesti Itä-Euroopan maissa sen käyttö on ollut yleistä sen hyvien ravitsemus- ja teknologisten ominaisuuksien vuoksi. Raaka-ainevalinnat kuitenkin muuttuvat kuluttajatottumusten mukana. 

Kuluttajat suhtautuvat hevosenlihaan eri tavoin 

Hevosenlihan käyttöä on arvioitu  Kotivaralla jo vuosien ajan. Yksi keskeinen muutospaine tulee kuluttajien asenteista – erityisesti nuoremmat sukupolvet eivät aina suhtaudu hevosenlihaan samalla tavalla kuin aiemmat sukupolvet. Hevonen mielletään ensisijaisesti kotieläimeksi, mikä vaikuttaa ostopäätöksiin. Toisaalta on kuluttajia, joiden mielestä meetvurstin tulee sisältää hevosenlihaa.  

Kotivaran Venäläinen meetvursti on ollut pitkään yksi suosituimmista tuotteistamme. Nyt reseptiä on päivitetty ja hevosenliha on korvattu naudanlihalla. Samalla tuotteen nimi on muuttunut Perinteiseksi Meetvurstiksi, mutta valmistusmenetelmät ja maun tunnistettavuus ovat pysyneet ennallaan. 

Vastuullisuus ja raaka-aineiden saatavuus muuttavat reseptejä 

Kotivara on pieni perheyritys, joka toimii kiristyvien vastuullisuusvaatimusten mukaisesti. Elintarvikealan toimijoilta odotetaan nykyään entistä tarkempaa hiilijalanjälkilaskentaa sekä vastuullisuusperiaatteiden noudattamista. Näissä raaka-aineiden alkuperä ja tuotantotavat ovat keskeisessä roolissa. 

Laatuvaatimukset ovat tiukat kaikille liharaaka-aineille, ja hevosenlihan hankinnassa on noudatettu samoja tarkkoja vaatimuksia kuin muissakin raaka-aineissa. Kotivaralla on sertifioitu BRC-laatujärjestelmä, joka asettaa tiukat vaatimukset raaka-ainetoimittajien hyväksynnälle, ja Kotivaralla on tarkat laatuvaateet hankittaville raaka-aineille. Raaka-aineiden laatu tarkastetaan jokaisen saapuvan erän yhteydessä Kotivaran omavalvontalaboratoriossa. 

Toinen merkittävä tekijä on myös hevosenlihan saatavuus, joka on EU-maista hyvin rajallista ja kaupalliseen tuotantoon tarvittavat määrät ovat huomattavia. Raaka-aineen saatavuudella varmistetaan katkeamaton toimitusketju niin kaupoille kuin kuluttajille.  
 
Elintarviketeollisuus kehittyy jatkuvasti, ja raaka-aineisiin liittyvät keskustelut ovat osa tätä muutosta. Hevosenlihan käyttö on ollut osa perinteistä elintarvikekulttuuria, mutta samalla raaka-ainevalinnat elävät ajassa – tasapainoillen kuluttajatoiveiden, saatavuuden ja vastuullisuusnäkökohtien välillä. 

Miten muutos näkyy kuluttajille? 

Kotivara on siirtynyt yhä vahvemmin kotimaisen lihan käyttöön, mikä näkyy kuluttajille pakkausten Hyvää Suomesta -merkinnästä. Valikoimassa on edelleen tuotteita, joissa käytetään hevosenlihaa, mutta suositun Perinteisen Meetvurstin raaka-aine se ei enää ole. Raaka-ainevalinnat perustuvat niin perinteisiin resepteihin kuin kuluttajien mieltymyksiin ja vastuullisuustavoitteisiin. 

Kuluttajilta on tullut jonkin verran palautetta hevosenlihan käytöstä, mutta sen poisjättäminen ei ole aiheuttanut laajaa reaktiota. Tuotteita on testattu ilman hevosenlihaa jo aiemmin, eikä muutosta ole koettu merkittäväksi. 

Artikkeli perustuu Kotivaran hankintapäällikön, Janne Aikoman haastatteluun.