Meetvurstin uusi aika
– Näin Sydänmerkki ohjasi Kotivaran tuotekehitystä
Kun uudet ravitsemussuositukset julkaistiin vuoden 2024 lopussa, Kotivaralla päätettiin vastata haasteeseen. Tavoitteena ei ollut pieni reseptimuutos, vaan kokonaisvaltainen kehitysprojekti: meetvursti, joka täyttää Sydänmerkin kriteerit – ilman kompromisseja maussa.
Tavoitteena ei ollut pieni viilaus olemassa olevaan reseptiin, vaan kokonaisvaltainen kehitysprojekti: tuote, joka täyttää tiukat ravitsemuskriteerit ja säilyttää sen, mikä meetvurstissa on olennaista – maku ja rakenne. Syntyi meetvurstin uusi aika.
Tiukat kriteerit loivat selkeän suunnan
Kotivaran tuotekehityksen lähtökohtana toimi Sydänmerkki, joka asettaa eri tuoteryhmille, kuten leikkeleille tarkat ravitsemukselliset rajat. Rasvaa saa olla enintään 12 prosenttia, tyydyttyneitä rasvahappoja korkeintaan 38 prosenttia kokonaisrasvasta ja suolaa enintään 1,5 grammaa sataa grammaa kohden.
Vertailu perinteiseen meetvurstiin kertoo mittakaavasta: rasvaa voi olla 30–40 grammaa sadassa grammassa, tyydyttyneiden rasvojen osuus yli 50 prosenttia ja suolapitoisuus neljä prosenttia.
– Sydänmerkin kriteerit olivat meille selkeät reunaehdot. Haaste ei ollut vain ravintoarvoissa, vaan siinä, että tuotteen piti edelleen olla meetvurstille uskollinen eli hyvänmakuinen ja rakenteeltaan tuttu, kertoo tuotekehityksestä vastaava Janne Aikoma Kotivaralta.
Taustalla tehtiin myös markkinatutkimusta. Ennen projektin käynnistämistä haluttiin varmistaa, että kategoriassa on tilaa ravitsemuksellisesti paremmalle vaihtoehdolle – ja että kuluttajilla on siihen aitoa kysyntää.
Maun ja rakenteen tasapaino
Meetvurstissa kovalla rasvalla on keskeinen teknologinen rooli. Se vaikuttaa rakenteeseen, suutuntumaan ja leikattavuuteen. Kun rasvahappokoostumusta muokataan ja tyydyttymättömien rasvojen osuutta lisätään, syntyy uusia teknologisia haasteita valmistusprosessiin.
Myös suolan vähentäminen vaatii tarkkaa suunnittelua. Suola ei ole ainoastaan makukysymys, vaan sillä on tärkeä merkitys säilyvyyden ja tuoteturvallisuuden kannalta.
– Jokainen ravitsemuksellinen muutos piti arvioida kokonaisuutena, ei pelkästään makuna vaan osana koko valmistusta ja makukokemusta, kuvailee Aikoma.
Fermentointi, savustus ja kuivaus ovat meetvurstin valmistuksen keskeisiä vaiheita. Uuden reseptiikan myötä myös tuotantoteknologiaa optimoitiin: uunien säätöjä tarkennettiin, siivutuslinjan asetuksia muutettiin ja koko prosessi käytiin läpi. Tuoteturvallisuus kulki mukana jokaisessa vaiheessa vaarojen arvioinnista kriittisten hallintapisteiden määrittelyyn ja raaka-ainevalintoihin.
– Kyse ei ollut yksittäisestä reseptimuutoksesta, vaan järjestelmällisestä kehitystyöstä, jossa ravitsemus, teknologia ja turvallisuus sidottiin yhteen, kertoo Aikoma.
Maku ratkaisee – myyttiä murtamassa
Ravitsemusanalyysien jälkeen tuote vietiin kuluttajaraadin arvioitavaksi. Laaja maisteluraati antoi palautetta, jonka perusteella reseptiä hienosäädettiin ennen lopullista versiota. Samalla edistettiin pakkaussuunnittelua ja Sydänmerkki-hakuprosessia.
– Voimakas maku on tässä tuotteessa ehdoton etu: pienempi määrä riittää tuomaan runsaasti makua. Kohtuudella nautittuna meetvursti voi olla osa monipuolista ruokavaliota, kuvailee Aikoma.
Tuotteen nimeä ideoitiin laajalla joukolla. Taustalla oli ajatus siitä, että ruokaan ei pitäisi liittyä pelkkää laskemista ja paineita vaan mukava hetki arjen kiireessä. Siitä ajatuksesta syntyy Hyvän mielen meetvursti.
– Ruoka on ennen kaikkea iloa ja nautintoa. Sydänmerkillä varustettu meetvursti osoittaa, että myös perinteisessä kategoriassa voidaan yhdistää ravitsemuksellinen kehitys, teknologinen osaaminen ja maku – ilman että yksikään niistä jää sivurooliin.
Tuotekehitysprojekti kuvastaa Kotivaran tapaa yhdistää perinteinen osaaminen ja moderni ravitsemusajattelu – niin, että kehitys ei jää trendiksi, vaan muuttuu pysyväksi toimintatavaksi. Meetvurstin uusi aika ei tarkoita luopumista perinteestä – vaan sen kehittämistä vastaamaan tämän päivän odotuksia.