Texmex-kastikkeet
Itse tehdyt kastikkeet kruunaavat texmex-tarjoilun. Klassikkokastikkeet on helppo tehdä kotikeittiössä. Tältä sivulta löydät reseptit klassiseen quacamoleen ja pico de galloon.
Quacamole
2 hyvin kypsää avokadoa
1 limen mehu
1 pieni punasipuli (tai kevätsipuli)
1 tuore chili (esim. jalapeño)
Kourallinen tuoretta korianteria
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus:
Halkaise avokadot, poista kivet ja kaavi hedelmäliha kulhoon. Soseuta haarukalla haluamasi karkeusasteiseksi. Lisää joukkoon limen mehu, hienonnettu sipuli, chili ja korianteri. Mausta suolalla ja sokerilla. Anna maustua jääkaapissa 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.
Pico de Gallo
4 kypsää tomaattia
1 pieni punasipuli
1 tuore jalapeño tai muu vihreä chili
1 lime (mehu)
Kourallinen tuoretta korianteria
Suolaa ja sokeria
Kuutioi tomaatit pieniksi paloiksi ja hienonna sipuli.
Poista jalapeñosta siemenet (jos haluat miedomman), silppua hienoksi. Pilko korianteri.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa, purista päälle limen mehu ja mausta suolalla ja sokerilla. Anna maustua jääkaapissa 15–30 minuuttia ennen tarjoilua.